В закваске вся суть ремесленного хлеба. Именно от закваски зависит вкус, аромат и внешний вид хлеба. И безглютенового тоже! Закваска – это микс молочно-кислых бактерий (МКБ) и дрожжей. МКБ обогащают полезной микрофлорой наш кишечник. В процессе ферментации происходит расщепление сложных белков и крахмалов муки и мы получаем их более усвояемые формы, которые не будут вызывать вздутия, метеоризма и газообразования, а так же витамины, которые продуцируют МКБ и дрожжи в процессе ферментации. А благодаря тому, что фитиновая кислота нейтрализуется в процессе ферментации, наш организм лучше усваивает витамины и минералы. |